식품생화학, 지방질화학, 식품가공학 분야의 연구에 임하고 있으
며 특히 김치의 발효, 생리학적 기능성 및 그 활성 성분에 대하
여 연구하고 있음. 생리학적 기능성에 있어서 특별히 유리라디칼 소거능과 항산화성 그리고 이를 위한 천연항산화물질에 대하여 연구

1966~1968 농림부 농촌진흥청 농공이용연구소 연구사
1968~1983 한국과학기술연구원(KIST) 책임연구원, 실장
1982 독일 Hohenheim 대학교 방문연구원
1982~1983 한국과학기술연구원(KAIST) 생물공학과 부교수(겸무)
1990~1991 Cornell 대학교(의과대학 Rogosine 연구소) 객원연구
원
1991~1992 Cornell 대학교(식품과학공학과) 방문교수
1991~1992 한국생명과학회 회장 역임
1995~1996 부산대학교 김치연구소 소장(제2대) 역임
1998 한국식품영양과학회 회장 역임
2002~ 부산대학교 김치연구소 소장(제5대)
2005~2007 부산광역시 보건환경연구원장

1974 한국식품과학회 학술진보상
1979 한국과학기술연구소 연구개발상
1990 한국식품영양과학회 학술상
2005 한국생명과학회 학술상